Китайская еда в коробочках

15.09.2022

Азиатская быстрая еда в картонных коробках — это адаптированный формат подачи традиционной лапши, приготовленной в сковороде вок. Базовый состав таких блюд включает углеводную основу (различные виды лапши), белковую часть (мясо, птица, морепродукты), овощи и густой соус.

Исторически складная картонная упаковка разрабатывалась для быстрого перекуса на ходу. Если вы предпочитаете классическую ресторанную сервировку аутентичных блюд без формата уличной еды, ресторан «Свет Востока» предлагает услугу доставки азиатских блюд (подача осуществляется в специальных плотных емкостях, сохраняющих температуру).

Технология вок: специфика термической обработки и ингредиенты

Основа блюд «в коробочках» — технология быстрой обжарки при постоянном помешивании. Для этого используется конусообразная сковорода вок с тонкими стенками. Продукты подвергаются равномерной термической обработке при температуре свыше 200°C, что сохраняет хрустящую текстуру овощей и снижает расход масла.

Основные компоненты:

Лапша: пшеничная (удон), яичная, гречневая (соба), крахмальная (фунчоза), рисовая.
Овощи: шинкуются тонкой соломкой для одновременного приготовления всех ингредиентов.
Специи и заправки: вместо поваренной соли применяется соевый соус. В качестве вкусовой базы используются свежий корень имбиря, чеснок, бадьян, кунжутное масло.

Рецепты лапши вок для домашнего приготовления

Ниже представлены технологические карты для приготовления блюд на стандартной кухонной плите. Для максимального приближения к оригинальному вкусу рекомендуется использовать глубокую сковороду с толстым дном.

Лапша удон с курицей и овощами

Время подготовки:10 мин.

Время термической обработки:15 мин.

Порции: 2

Пищевая ценность (на 100 г): 145 ккал | Белки: 9 г | Жиры: 5 г | Углеводы: 16 г.

Ингредиенты:

Лапша удон – 200 г
Филе куриное (грудка или бедро) – 250 г
Перец болгарский – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Соус соевый – 3 ст. л.
Масло растительное (рафинированное) – 3 ст. л.
Кунжут белый – 1 ч. л.
Перец черный свежемолотый – по вкусу

Пошаговое приготовление:

Отварить лапшу удон согласно инструкции на упаковке, сократив время кипения на 1-2 минуты (до состояния упругости). Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой для остановки процесса варки.

Овощи (перец, морковь, кабачок) нашинковать соломкой толщиной 3-5 мм.

Куриное филе нарезать полосками поперек волокон.

Разогреть масло в сковороде. Обжарить курицу на максимальном огне в течение 5 минут.

Добавить к мясу овощную нарезку. Готовить 4-5 минут при постоянном помешивании.

Ввести отварную лапшу и соевый соус. Тщательно перемешать компоненты.

Прогреть блюдо на огне 3 минуты.

При подаче посыпать порции предварительно обжаренным на сухой сковороде кунжутом.

Свинина терияки с фунчозой

Время подготовки:60 мин. (маринование мяса)

Время термической обработки:15 мин.

Порции: 3

Пищевая ценность (на 100 г): 190 ккал | Белки: 8 г | Жиры: 11 г | Углеводы: 15 г.

Ингредиенты:

Свинина (вырезка или шея) – 500 г
Фунчоза (бобовая лапша) – 200 г
Перец болгарский красный – 1 шт.
Соус соевый – 100 мл
Масло растительное – 3 ст. л. (в маринад) + 30 мл (для жарки)
Уксус винный (или столовый) – 1 ст. л.
Мед натуральный – 2 ч. л.
Имбирь сушеный молотый – 1 ч. л.
Кунжут – 2 ст. л.
Лук зеленый – 15 г

Пошаговое приготовление:

Нарезать свинину тонкими брусками (шириной до 1 см).

Подготовить маринад: смешать соевый соус, винный уксус, жидкий мед, молотый имбирь и 3 ст. л. растительного масла.

Залить мясо маринадом, накрыть емкость, оставить при комнатной температуре на 60 минут.

Извлечь свинину из маринада (жидкость сохранить для соуса).

Разогреть 30 мл масла в глубокой сковороде. Обжарить мясо на сильном огне до появления карамельной корочки (около 7 минут).

Влить в сковороду оставшийся маринад, снизить нагрев до среднего, уваривать жидкость 3 минуты.

Добавить нарезанный соломкой болгарский перец. Тушить до загустения соуса (он должен покрывать мясо глянцевой пленкой).

Параллельно залить фунчозу крутым кипятком на 7 минут. Откинуть на сито, промыть холодной водой.

Выложить фунчозу на тарелку, сверху распределить мясо с перцем. Полить остатками густого соуса со дна сковороды. Декорировать мелко нарубленным зеленым луком и кунжутом.