Китайские блюда со сладким соусом

15.09.2022

Сладкий китайский соус (исторически известен с 1644 года) применяется как заправка для термической обработки мяса, птицы, морепродуктов и овощей. Базовый состав включает углеводную основу (сахар, фруктовые соки), кислоты (уксус, томатная паста), загуститель (крахмал) и ферментированные компоненты (соевый соус). Ниже представлены технологические карты приготовления 4 базовых азиатских блюд.

Базовый сладкий соус для мяса

Время подготовки:5 мин.
Время приготовления:10 мин.
Порции: 4
Калорийность: 120 ккал/100 г.

Ингредиенты:

Томатная паста – 3 ст.л.
Свежевыжатый апельсиновый сок – 250 мл.
Масло растительное – 2 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь (корень) – 30 г.
Лук репчатый – 1 шт.
Вино красное сухое – 2 ст.л.
Крахмал (кукурузный или картофельный) – 1 ст.л.
Вода – 1 ст.л.
Соус соевый – 2 ст.л.
Сахар коричневый – 2 ст.л.
Уксус столовый (9%) – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

Лук нашинковать мелким кубиком, чеснок пропустить через пресс, имбирь натереть на мелкой терке.

Пассеровать лук, чеснок и имбирь на растительном масле 2 минуты до прозрачности.

В отдельной емкости смешать апельсиновый сок, томатную пасту, соевый соус, уксус, красное вино и сахар.

Влить жидкую смесь в сковороду, довести до кипения.

Снять с огня, пробить массу погружным блендером до однородности.

Развести крахмал в холодной воде.

Ввести крахмальный раствор в соус, тщательно перемешать.

Вернуть на огонь, уваривать до загустения (от 2 до 5 минут в зависимости от требуемой консистенции).

Свинина в карамельной заливке

Время подготовки:60 мин. (маринование)
Время приготовления:25 мин.
Порции: 3
Калорийность: 280 ккал/100 г.

Ингредиенты:

Свинина (мякоть) – 500 г.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Соус соевый – 2 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Перец черный молотый – щепотка
Крахмал – 1 ст.л.
Масло растительное – для жарки

Пошаговое приготовление:

Свинину нарезать брусками 2х3 см, обвалить в крахмале, поперчить и залить соевым соусом на 60 минут.

Лук нарезать полукольцами, морковь и перец — тонкой соломкой.

Разогреть масло в воке или глубокой сковороде, обжарить мясо до золотистой корочки (5-7 минут).

Добавить к мясу овощи, соль, сахар. Обжаривать 5 минут.

Влить остатки соевого маринада, тушить под крышкой 10-12 минут до готовности мяса.

Курица с ананасами по-азиатски

Время подготовки:10 мин.
Время приготовления:20 мин.
Порции: 4
Калорийность: 185 ккал/100 г.

Ингредиенты:

Куриное филе – 600 г.
Ананасы консервированные – 250 г.
Имбирь – 3 см корня
Чеснок – 1 зубчик
Соус соевый – 2 ст.л.
Томатный соус (или паста) – 1 ст.л.
Крахмал – 2 ст.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Уксус бальзамический белый – 1 ч.л.
Перец черный, перец жгучий, соль – по вкусу

Пошаговое приготовление:

Филе нарезать кубиком (1.5х1.5 см), равномерно обвалять в крахмале.

Обжарить мясо на раскаленном масле до румяной корочки.

Добавить нарезанные ананасы вместе с 3-4 ст.л. сиропа из банки, томатный соус и белый бальзамический уксус.

Влить соевый соус, перемешать, тушить на среднем огне 10 минут.

Ввести измельченный чеснок, тертый имбирь, жгучий и черный перцы. Готовить 5 минут.

Снять с огня, накрыть крышкой, оставить на 10 минут для стабилизации вкуса.

Вегетарианские баклажаны в воке

Время подготовки:15 мин.
Время приготовления:15 мин.
Порции: 3
Калорийность: 140 ккал/100 г.

Ингредиенты:

Баклажаны – 3 шт.
Перец болгарский желтый – 1 шт.
Перец полугорький красный – 1 шт.
Лук репчатый – 0,5 шт.
Лук зеленый – 4 пера
Чеснок – 6 зубчиков
Кинза – 5 г.
Соус соевый – 3 ст.л.
Уксус рисовый (или столовый) – 3 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Крахмал – 2,5 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Вода – 50 мл.
Масло растительное – 380 мл. (340 мл для фритюра + 40 мл для соуса)
Кунжут белый – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление:

Баклажаны частично очистить от кожуры (полосами), нарезать крупными кусками. Засыпать 2 ст.л. крахмала и перемешать.

Сладкий и острый перцы нарезать средним кубиком, репчатый лук — крупными сегментами.

Зеленый лук нарезать фрагментами по 3 см, кинзу нарубить крупно.

4 зубчика чеснока нарезать слайсами, 2 зубчика измельчить в крошку.

Для заправки: смешать в пиале соевый соус, рисовый уксус, 40 мл масла, измельченный чеснок и сахар (до полного растворения).

В отдельной емкости развести 0.5 ст.л. крахмала в 50 мл холодной воды.

В казане разогреть 300 мл масла. Обжарить баклажаны партиями на максимальном огне до хрустящей корочки. Извлечь шумовкой на бумажное полотенце.

В чистой сковороде разогреть 40 мл масла, обжарить лук, перец и чеснок (слайсы) с солью в течение 1 минуты.

Добавить к овощам баклажаны и влить заправку. Перемешать (10 секунд).

Влить крахмальную воду, выпаривать 30 секунд до загустения.

Снять с огня, добавить зеленый лук и кинзу. Подавать горячим, посыпав обжаренным кунжутом.