Хрустящие белые черешки, нежные зеленые листья и удивительно деликатный вкус — все это бок чой, настоящая жемчужина азиатской кухни. Если вы когда-нибудь задавались вопросом, как превратить этот экзотический овощ в кулинарный шедевр, то эта статья станет вашим проводником в мир китайской гастрономии.
Бок чой (также известный как пак чой) — это разновидность китайской листовой капусты, которая на самом деле относится к семейству крестоцветных и является родственником репы. В переводе с китайского “бок чой” означает “конское ухо”, что довольно точно описывает форму его листьев.
Существует два основных сорта этого овоща: с темно-зелеными листьями и белыми черешками, а также со светло-салатовыми листьями и черешками. В китайской кухне бок чой используют уже более тысячи лет, и за это время он получил множество названий: китайская листовая капуста, горчичная капуста, белый горчичный сельдерей и даже китайский мангольд.
Бок чой — настоящий кладезь витаминов и минералов при минимальной калорийности. В 100 граммах свежего овоща содержится всего 13 калорий, что делает его идеальным продуктом для тех, кто следит за фигурой.
Витаминный состав китайской капусты впечатляет:
Бок чой содержит мощные антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалениями и укрепляют иммунную систему. Высокое содержание бета-каротина делает этот овощ полезным для зрения, а кальций и витамин К способствуют укреплению костей.
При покупке обращайте внимание на размер кочанов — в продаже встречается как молодой беби бок чой с листьями длиной до 15 см, так и более крупные растения. Молодые экземпляры нежнее и готовятся быстрее.
Перед приготовлением тщательно промойте капусту под холодной проточной водой, уделяя особое внимание основанию черешков, где может скапливаться грязь. Если используете крупные кочаны, разберите их на отдельные листья и разрежьте каждый лист, отделив белую часть черешка от зеленой листовой части.
Самый популярный способ приготовления бок чоя — это жарка в воке в технике стир-фрай. Разогрейте растительное масло в воке или глубокой сковороде на среднем огне. Сначала обжаривайте белые черешки в течение 2 минут, затем добавляйте зеленые листья и жарьте еще 1-2 минуты, постоянно помешивая.
Для беби бок чоя процесс еще проще: разрежьте кочаны пополам, выложите срезом вниз на сковороду и жарьте до легкой карамелизации, затем переверните. Добавьте измельченный чеснок, соевый соус и кунжутное масло в последнюю минуту приготовления.
Бок чой на пару сохраняет максимум полезных веществ и натуральный вкус. Поместите подготовленную капусту в пароварку и готовьте 3-5 минут, пока черешки не станут нежными, но сохранят легкую хрусткость.
Если нет специальной посуды для стир-фрай, можно отварить бок чой в подсоленной воде. Белые части опускайте в кипящую воду на 2 минуты, зеленые — на 1 минуту. Главное — не переварить овощ, иначе он потеряет хрусткость и яркий вкус.
Ингредиенты:
Разрежьте бок чой пополам, обжарьте срезом вниз до карамелизации, переверните, добавьте чеснок и соевый соус. Готовьте 2-3 минуты под крышкой, посыпьте кунжутом перед подачей.
Это блюдо сочетает в себе сладость устричного соуса с естественной горчинкой капусты. Обжарьте белые части бок чоя, добавьте зеленые листья, влейте устричный соус, разведенный небольшим количеством воды с крахмалом. Тушите под крышкой 2-3 минуты.
Главный секрет вкусного бок чоя — не передержать его на огне. Листья должны остаться ярко-зелеными и слегка хрустящими. Белые черешки готовятся дольше зеленых листьев, поэтому добавляйте их в сковороду первыми.
Для максимального раскрытия вкуса используйте ароматические добавки: чеснок, имбирь, зеленый лук. Кунжутное масло добавляйте в самом конце приготовления — оно придает блюду характерный азиатский аромат.
Бок чой прекрасно сочетается с морепродуктами, курицей, говядиной и свининой. В вегетарианских блюдах его часто подают с тофу, грибами шиитаке или другими азиатскими овощами. Классические соусы для бок чоя — соевый, устричный, а также различные комбинации с рисовым уксусом и кунжутным маслом.
Бок чой отлично подходит для супов, лапши и жареного риса. В ресторанах его часто подают как самостоятельный гарнир или включают в состав сложных блюд с несколькими видами овощей.
Освоив базовые техники приготовления бок чоя, вы сможете привнести в свою кухню подлинный вкус Азии и обогатить рацион полезным низкокалорийным овощем. Этот универсальный ингредиент станет прекрасным дополнением как к повседневным, так и к праздничным блюдам.
