Когда вы оказываетесь в Китае и у вас накапливается усталость от риса и ограниченности выбора продуктов, возникает вопрос: как быть? Многие, только что прибывшие в Китай, сталкиваются с проблемой отсутствия привычной еды. Местные заведения предлагают нечто совершенно непохожее на привычные блюда, кухни в квартирах небольшие, а ассортимент в магазинах отличается от российского. Но не отчаивайтесь, ведь даже на маленькой кухне можно приготовить вкусные блюда, используя лишь местные доступные ингредиенты и минимум посуды.

Давайте начнем с ингредиентов. В Китае можно легко найти качественную бескостную свинину со шкуркой по доступной цене, также как замороженную утку, мелкую рыбу с икрой и яйца. Рис является основным продуктом, но можно также обратить внимание на вермишель и местные булочки, которые изначально кажутся безвкусными. Иногда картофель также доступен по адекватной цене.

В магазинах можно найти разнообразные овощи и фрукты недорого: салаты, капусту, бобы, огурцы, помидоры, кукурузу, сельдерей, грибы, морковь, лук, тыкву и многое другое. Сезонные фрукты, такие как мандарины, апельсины, персики, манго, арбузы и яблоки, тоже продают по приемлемым ценам. Молоко в Китае довольно дорогое, но шоколад можно найти подешевле.

В Китае сырые салаты в рационе не распространены, однако в приготовлении соусов для тушения они используют широкий арсенал ингредиентов. В основном, это арахисовое масло, рисовый уксус, соевый соус, острый перец (я предпочитаю его молотым), чеснок, соль и сахар для создания карамелизации. Иногда к этому списку добавляют устричный соус, зантоксилум (он же желтодревесник), разнообразные виды перца, имбирь или корицу, а также кукурузный крахмал и желатин, чтобы придать соусу желаемую консистенцию и вкусовые нотки.

Теперь перейдем к блюдам, которые можно приготовить из этих ингредиентов:

• Варенье из манго, персика, хурмы или сливы с добавлением шоколада и арахиса.
• Кисель из варенья и крахмала, особенно хорош из хурмы.
• Жареное сало с чесноком или луком, а также шкварки.
• Кулеш из муки и воды.
• Творог и сыворотка.
• Заварной крем из желтков.
• Блинчики или оладьи с добавлением зелени, перца или сухофруктов.
• Жареный оливье с использованием местного соуса (звучит странно, но вкусно).
• Сухарики из пресных булочек.
• Цезарь без сыра с использованием любимого соуса.
• Жареное, вареное или тушеное мясо, утка или рыба.
• Салат из сельдерея, утки, огурцов, картофеля и кукурузы.
• Горячий шоколад из молока и шоколадной плитки.
• Обжаренные баклажаны или картофель в арахисовом масле.
• Тыквенный суп-пюре с корицей и сухариками.
• Маринованные огурцы или грибы в соусе из сои и уксуса.
• Квашеная капуста.
• Салат из зелени с уксусом, соевым соусом, арахисовым маслом и солью.
• Разнообразные супы с мясом, картофелем, грибами и зеленью с добавлением соуса.
• Плов.
• Тушеный картофель с грибами и мясом в утином соке.

Вот лишь некоторые из возможных вариантов блюд, которые можно приготовить на китайской кухне с использованием доступных местных продуктов.