Китайский хого (котел, самовар) — это традиционный азиатский метод термической обработки пищи непосредственно во время трапезы. В центре стола на встроенную горелку или индукционную плиту устанавливается металлическая емкость с кипящим бульоном, в который участники самостоятельно опускают сырые ингредиенты. Технология позволяет контролировать степень готовности продуктов и сохранять их пищевую ценность.
Классическое китайское фондю представляет собой посуду, разделенную внутренней перегородкой на две секции для одновременного кипения разных основ:
В качестве сырой продуктовой базы для варки подаются: тонко нарезанная мраморная говядина и баранина, корень лотоса, тофу, грибы эноки, перепелиные яйца, листовая зелень и различные виды крахмальной лапши.
Процесс приготовления занимает от нескольких секунд до нескольких минут. Строгое соблюдение таймингов варки гарантирует правильную текстуру продуктов:
Ресторан «Свет Востока» предлагает классическую подачу азиатского самовара с соблюдением традиционных технологических карт провинции Сычуань. Температурный режим поддерживается оборудованием на протяжении всего ужина.
В меню доступен для заказа традиционный хого со свининой, китайской капустой, соевыми ростками и фучжу (соевой спаржой). Ингредиенты подаются в виде калиброванной нарезки для мгновенной термической обработки за столом.
