Китайская кухня — это удивительная смесь вкусов, ароматов и текстур. Одним из ключевых элементов этой кухни являются соусы, которые способны не только усилить основной вкус блюда, но и добавить новые оттенки, делая его более насыщенным и интересным. В этой статье мы разберем основные виды китайских соусов, их особенности и рекомендации по их применению.

гид по китайским соусам

Соевый соус (Жан Ю)

Соевый соус — один из самых известных и универсальных соусов в китайской кухне. Он производится путем ферментации соевых бобов с пшеницей, водой и солью. Существует два основных типа соевого соуса:

  • Светлый соевый соус (Цин Цзян): менее соленый, но более концентрированный и ароматный. Используется для маринадов и заправок.
  • Темный соевый соус (Ла Цзян): более густой, сладкий и соленый. Часто используется для приготовления блюд, требующих длительного тушения.

С чем сочетать?

Светлый соевый соус: подходит для рисовых блюд, таких как яичный рис или лапша чжаоджоу, а также для рыбы и морепродуктов.

Темный соевый соус: идеально подходит для красного тушеного мяса, например, свинины или говядины.

Хойшин соус (Хэйсинь Цзян)

Хойшин соус готовится из ферментированных соевых бобов, сахара, молока и различных специй. Этот соус имеет сладковатый, соленый и немного ореховый вкус. Он часто используется для придания блюдам глубины вкуса.

С чем сочетать?

Отлично сочетается с жареными блюдами, такими как свиные ребрышки, курица или лапша в кляре. Также подходит для начинки димсамов и весового печенья.

Острый красный соус (Ла Цзян)

Острый красный соус, также известный как красный перечный соус, является одним из самых популярных острых соусов в китайской кухне. Он состоит из красного перца, чеснока, имбиря и других специй. Этот соус может быть как жидким, так и более густым, с добавлением кунжутного масла.

С чем сочетать?

Подходит для любых острых блюд, таких как курица, кисло-сладкая свинина или тайский суп том ям. Может использоваться как самостоятельный соус для макания или как ингредиент для маринадов.

Чили соус (Ла Цзян Цзян)

Чили соус отличается от острого красного тем, что он обычно более жидким и содержит больше чили-перца. Это придает ему более выраженный острый вкус. Чили соус часто дополняется кунжутным маслом, что делает его более ароматным.

С чем сочетать?

Идеально подходит для макания суши, роллов или китайских пельменей. Также хорошо сочетается с жареным тофу или овощами.

Белый перец (Бай Цзяо)

Белый перец — это не совсем соус, но он широко используется в китайской кухне для добавления остроты. Он особенно популярен в супах и бульонах, где он усиливает вкус без изменения цвета блюда.

С чем сочетать?

Прекрасно сочетается с куриными супами, рыбными блюдами и бульонами. Добавляется в конце приготовления, чтобы сохранить его аромат.

Кисло-сладкий соус (Тан Суй Цзян)

Кисло-сладкий соус — это классический соус, который сочетает в себе сахар, уксус, соевый соус и другие специи. Его характерный вкус делает его идеальным для многих китайских блюд.

С чем сочетать?

Идеально подходит для кисло-сладкой свинины, курицы или рыбы. Также можно использовать как соус для макания с различными закусками.

Заключение

Выбор правильного соуса может значительно повлиять на качество вашего блюда. Учитывайте, что каждый соус имеет свои уникальные характеристики, которые могут изменить вкусовое восприятие. Экспериментируйте с различными комбинациями, чтобы найти идеальный вариант для вашего рецепта. Помните, что правильно подобранный соус может превратить обычное блюдо в настоящее произведение искусства!