Китайские блюда из риса: 5 рецептов с пошаговым приготовлением
15.09.2022
Собрали лучшие рецепты китайских блюд с рисом — от жареного риса с яйцом по-китайски до курицы и свинины в воке. Каждый рецепт с пошаговым приготовлением и точными пропорциями.
Какой рис выбрать
Рис — один из главных компонентов китайской кухни. В Восточной Азии он появился примерно десять тысяч лет назад, и сегодня Китай занимает первое место в мире по его потреблению. Рис входит в состав блюд, десертов, из него изготавливают уксус и водку.
Для приготовления китайских блюд с рисом важно правильно выбрать сорт:
Жасмин — длиннозерный ароматный сорт родом из Таиланда, с лёгким цветочным запахом. Один из лучших вариантов для жареного риса и гарниров.
Индика — универсальный длиннозерный белый рис, не слипается при варке, подходит для большинства рецептов.
Коричневый рис — наименее обработанный, содержит больше клетчатки и считается самым полезным.
Чёрный (запретный) рис — используется в отдельных традиционных блюдах и десертах.
Пропаренный рис для китайских рецептов не подходит — при обжарке он не даёт нужной текстуры. Для жареного риса в воке идеально использовать вчерашний варёный рис: подсохшие зёрна не слипаются и лучше обжариваются.
Курочка по-китайски с рисом
Один из самых популярных рецептов китайских блюд с рисом — курица с болгарским перцем трёх цветов в соевом соусе. Необычное цветовое решение гарантирует эффектный вид на столе.
Время приготовления: 40 минут. Порций: 4.
Ингредиенты:
Рис — 250 г
Куриное филе — 500 г
Перец красный, жёлтый, зелёный — по 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Соевый соус — 1 ч. л.
Петрушка, соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Отварите рис в подсоленной воде.
Нарежьте куриное филе кусочками и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
Жареный рис с яйцом — один из фаворитов азиатской кухни. Для нас это непривычное сочетание, но попробуйте приготовить это блюдо — будете приятно удивлены.
Время приготовления: 25 минут. Порций: 4.
Ингредиенты:
Рис вареный — 1 кг
Яйца — 5 шт.
Луковица средняя — 1 шт.
Замороженный горошек — ½ стакана
Паприка — ¼ ч. л.
Чёрный перец — ¼ ч. л.
Красный перец — ½ ч. л.
Куркума — 1 ч. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Приготовление:
Взбейте 3 яйца в одной миске; 2 оставшихся взбейте в другой миске с 2 ст. л. воды, паприкой и куркумой.
Разогрейте вок, влейте 2 ст. л. масла, обжарьте 3 взбитых яйца, помешивая, затем уберите со сковороды.
Добавьте 1 ст. л. масла, нарежьте кубиками лук и сладкий перец, жарьте 1–2 минуты.
Добавьте рис, жарьте 2 минуты.
Вылейте сырую яичную смесь со специями на рис, обжаривайте 1 минуту, пока все зёрна не покроются яйцом.
Добавьте горошек, жарьте ещё минуту.
Распределите соль, сахар и чёрный перец, перемешайте.
Если рис выглядит сухим — добавьте немного воды.
Добавьте яичницу и зелёный лук.
Свинина с рисом по-китайски
Рецепты китайских блюд с рисом и свининой лучше всего готовить в сковороде вок. Если её нет — используйте глубокий сотейник с толстым дном: принцип тот же.
Разогрейте сковороду с маслом, добавьте овощи и мясо.
Обжаривайте 3–5 минут на сильном огне, интенсивно помешивая.
Добавьте соевый соус и перец чили, обжаривайте ещё 3–5 минут.
Разбейте яйца и перемешивайте около 1 минуты.
Добавьте рис и лимонный сок, снова перемешайте.
Выключите плиту, дайте настояться несколько минут.
Посыпьте укропом перед подачей.
Вегетарианский рис по-китайски с фасолью
В Китае вегетарианская кухня имеет давние традиции. Этот простой пошаговый рецепт китайского блюда с рисом без мяса — один из самых быстрых в подборке.
Время приготовления: 35 минут. Порций: 3.
Ингредиенты:
Рис — 150 г
Стручковая фасоль замороженная — 150 г
Морковь — ½ шт.
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — 3 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Отварите рис.
Обдайте фасоль тёплой водой.
Разогрейте масло в сковороде, выложите фасоль и обжаривайте на сильном огне 5 минут.
Добавьте лук и морковь к фасоли, обжаривайте 7–8 минут.
Измельчите чеснок, добавьте в сковороду с солью и перцем, жарьте 3 минуты.
Добавьте рис, влейте соевый соус, перемешайте и томите ещё 1 минуту.
Рис с рыбой по-китайски
В Поднебесной принято сочетать рыбу с самыми разными ингредиентами, но этот рецепт китайского блюда с рисом и рыбой придерживается традиционных сочетаний, привычных и нашему вкусу.
Время приготовления: 35 минут. Порций: 2.
Ингредиенты:
Рыба нототения — 1 шт.
Рис басмати — 5 ст. л.
Морковь — ½ шт.
Луковица — ½ шт.
Перец красный сладкий — ½ шт.
Чеснок — 1 зубчик
Вода — 100 мл
Масло растительное — 3 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль, смесь перцев — по вкусу
Приготовление:
Филируйте рыбу и нарежьте мелкими кубиками.
Мелко нарежьте все овощи.
Обжарьте рыбу, лук, морковь и чеснок на растительном масле.
Добавьте мелко нарезанный перец.
Промойте рис и добавьте к овощам.
Влейте воду, добавьте специи и лавровый лист, варите на малом огне до готовности риса.
Добавьте соевый соус, перемешайте и тушите ещё 2 минуты.
FAQ
Какой рис использовать для китайских блюд?
Лучше всего подходят длиннозерные сорта — жасмин или индика. Они не слипаются при варке и отлично держат форму при обжарке в воке. Пропаренный рис не подойдёт: при жарке он теряет нужную текстуру.
Можно ли готовить без вока?
Да. Вок заменяется глубокой сковородой или сотейником с толстым дном. Главное — хорошо разогреть её перед готовкой и жарить на сильном огне, постоянно помешивая.
Что добавить вместо соевого соуса?
Можно использовать смесь соли с небольшим количеством рыбного соуса или устричного соуса — они дают похожий солёно-умами вкус. В крайнем случае — просто посолить по вкусу, хотя характерный аромат блюда при этом изменится.
Как подготовить рис для жарки в воке?
Лучше всего использовать вчерашний варёный рис, выдержанный ночь в холодильнике: подсохшие зёрна не слипаются и равномерно обжариваются. Если рис свежий — разложите его на тарелке и дайте остыть и подсохнуть перед жаркой.
Какова калорийность китайских блюд с рисом?
В среднем — около 150–250 ккал на 100 г готового блюда в зависимости от состава. Вегетарианские варианты с фасолью или овощами — ближе к нижней границе, блюда со свининой — к верхней.
