Китайская кухня давно завоевала любовь гурманов по всему миру — и в России, особенно в Санкт-Петербурге, она стабильно входит в топ популярных гастрономических направлений. Но за интересом к ярким вкусам часто скрываются устойчивые стереотипы. Многие приходят в китайский ресторан, ожидая исключительно острую лапшу с соевым соусом или экзотическое блюдо «из всего, что движется». Так ли это?
В сети ресторанов «Свет Востока» мы каждый день доказываем: настоящая китайская кухня — это не только рис и острое, но и невероятное разнообразие вкусов, техник и культурных традиций. В этой статье разберем самые частые мифы о китайской кухне и расскажем, в чем правда.
Это, пожалуй, самый распространенный стереотип о китайской еде. Но китайская кухня — это не только огненный чили.
Острота — это особенность отдельных региональных кухонь Китая, прежде всего Сычуаньской. Именно там любят пряные, жгучие блюда с фирменным сычуаньским перцем, который вызывает покалывание во рту.
А вот, например, Кантонская кухня, блюда которой мы готовим в «Свет Востока», строится на другом принципе: вкус должен быть мягким, натуральным, сбалансированным. Здесь популярны блюда на пару, тушеные мясо и рыба, много морепродуктов и свежих овощей.
Если вы не любите острое — не переживайте. В нашем меню вы найдете массу неострых китайских блюд: димсамы, тушеный тофу с грибами, говядину в устричном соусе, курицу с кешью, суп с древесными грибами и многое другое.
Правда, что рис и лапша — основа китайской кухни, но это не значит, что ими все и ограничивается.
Настоящая китайская гастрономия — это огромное разнообразие блюд и ингредиентов. В Китае едят все: сезонные овощи, морепродукты, свинину, говядину, утку, тофу, яйца, грибы, каштаны, бамбук, водоросли и множество других продуктов. Мы в «Свет Востока» стараемся передать это разнообразие в каждом блюде.
К тому же, важно учитывать региональные различия:
Так что, что едят китайцы кроме риса? Все — и в меню «Свет Востока» вы можете попробовать это сами.
Фраза «китайцы едят все, что движется» давно стала шуткой, которую мы слышим от гостей. Особенно часто упоминаются насекомые и собачье мясо. Но так ли это в реальности?
Да, экзотические блюда Китая действительно существуют — как и в любой древней культуре с богатой гастрономической историей. Однако они не отражают повседневный рацион китайцев.
На практике, что едят китайцы каждый день? Жареный рис с овощами, супы, тофу, утку по-пекински, лапшу с говядиной, тушеные овощи и другие сбалансированные блюда — ровно такие, как вы найдете в меню «Свет Востока».
Многие опасаются, что после китайского ужина почувствуют тяжесть или даже вред. Особенно пугает слово глутамат натрия (MSG). Но не стоит верить слухам.
Китайская кухня — польза и вред зависят, как и в любой кухне, от подхода к приготовлению. В «Свет Востока» мы следуем принципам традиционной китайской кулинарии:
А что насчет MSG? Глутамат натрия в китайской еде — это пищевая добавка, усиливающая вкус. И, вопреки мифам, она не вызывает побочных эффектов при нормальном употреблении, о чем говорят и научные исследования.
Китайский фастфуд — это вовсе не “пища из микроволновки”, а скорее быстрая, свежеприготовленная еда, как wok-лапша с овощами или рис с креветками, приготовленные прямо при вас.
Китайская диета ориентирована на здоровье. Именно поэтому в Китае низкий уровень ожирения: пища легкая, порции разумные, и едят много овощей.
Это один из любимых мифов. Конечно, соевый соус в Китае — важный ингредиент. Но все ли китайские блюда с соевым соусом? Точно нет.
Как используют соевый соус в Китае? Он применяется в жарке, тушении, мариновании — но далеко не в каждом блюде. Более того, видов соевого соуса в Китае множество:
Но приправы китайской кухни кроме соевого соуса включают:
В ресторанах «Свет Востока» мы всегда учитываем баланс вкуса и не злоупотребляем соусами. У нас можно попробовать блюда вообще без соевого соуса, где вкус раскрывается благодаря специям, технике приготовления и свежим ингредиентам.
Нельзя говорить о правде о китайской кухне, не упомянув восемь великих кухонь Китая. Это культурные и гастрономические школы, каждая со своей философией:
Философия китайской кухни строится на идеях гармонии, баланса «инь и ян», сезонности и уважения к ингредиентам.
В «Свет Востока» мы стараемся передать эти принципы через каждый рецепт.
Как видите, развенчание мифов о китайской кухне приводит нас к удивительному открытию: за привычными стереотипами скрывается богатейшая гастрономическая культура.
Приходите в «Свет Востока», чтобы открыть для себя аутентичную китайскую кухню — ту самую, без мифов и искажений. Мы приготовим для вас блюда, которыми наслаждаются в самом Китае — и, возможно, разрушим еще несколько стереотипов!
