Сыр тофу стремительно набирает популярность. Это традиционный соевый творог азиатской кухни, который полюбился вегетарианцам и всем приверженцам здорового образа жизни. Будучи нейтральным по вкусу, но имея разную текстуру (от нежной шелковистой до плотной твердой), он может выступать как основой блюда, так и гармоничной добавкой.
Классический тофу делают из соевого молока. Его получают из бобов сои, выращенных без применения агрессивной химии. При нагреве соевое молоко створаживается с помощью натурального коагулянта — например, хлорида кальция или морской соли нигари. Затем полученная масса проходит прессование и превращается в готовый безглютеновый продукт.
В традиционной рецептуре не предусмотрено использование искусственных загустителей или усилителей вкуса. Всегда читайте состав на упаковке при покупке.
Выделяют два основных вида продукта: твердый (плотный) и мягкий (шелковый). В шелковом содержится больше влаги и меньше сухих веществ.
Считается, что продукт появился в Китае примерно во II веке до н.э. Позже о нем узнали в Японии и других странах Азии, а в европейскую и отечественную кулинарию соевый сыр вошел заметно позже. Популярная легенда гласит, что рецепт открыли случайно: китайский повар варил соевое пюре и добавил для вкуса коагулирующее вещество нигари. Произошла реакция створаживания, после чего полученные сгустки отжали под прессом, получив питательный упругий продукт.
Чем полезен соевый творог? Он служит богатым источником легкоусвояемого растительного белка, кальция, железа, витаминов группы B, фолиевой кислоты и ценных изофлавонов. В отличие от сыров животного происхождения, в нем нет холестерина и лактозы.
Вместе с тем продукт следует употреблять умеренно при индивидуальной непереносимости сои. Также людям с хроническими воспалительными процессами и нарушениями обмена веществ стоит контролировать баланс полиненасыщенных жирных кислот в рационе.
Многие хотят узнать, как правильно жарить соевый сыр, или ищут варианты, как лучше его приготовить, чтобы получилось и вкусно, и полезно. Предлагаем простые пошаговые блюда для домашнего меню.
Существует множество кулинарных сочетаний с этим продуктом. Вы можете использовать базовые варианты или создавать собственные авторские блюда.
Ресторан «Свет Востока» желает вам приятного аппетита!
