Жареное молоко — один из тех китайских десертов, который выглядит ресторанным и «сложным», а на деле готовится из самых обычных продуктов. Плотный молочный крем в хрустящей золотистой корочке, тёплый внутри и нежный на вкус, легко повторить на домашней кухне, если знать несколько важных приёмов. Ниже — подробный рецепт жареного молока дома, пошаговые инструкции и советы, как избежать типичных ошибок.
Жареное молоко — традиционный азиатский десерт, который сначала готовят в виде густого молочного крема, а затем нарезают на порционные прямоугольники и обжаривают во фритюре.
Снаружи образуется хрустящая корочка, а внутри остаётся мягкая, нежная молочная начинка с лёгким вкусом сливок. Такой десерт часто подают в китайских ресторанах в качестве сладкого завершения трапезы, а дома он станет эффектной заменой привычным оладьям или сырникам.
Рецепт рассчитан примерно на 4 порции.
Этих ингредиентов достаточно, чтобы приготовить плотную, но нежную молочную массу, которая хорошо держит форму при нарезке и обжарке.
Жареное молоко относят к блюдам китайской кухни. По уровню сложности рецепт можно считать средним: техника простая, но важна аккуратность при нарезке и обжарке.
Ниже — подробная инструкция, как приготовить жареное молоко в домашних условиях. Соблюдайте последовательность шагов и температуру нагрева, чтобы десерт хорошо держал форму и не разваливался во фритюре.
Прямоугольную форму размером примерно 15×20 см смажьте сливочным маслом. Особое внимание уделите углам, бортикам и дну, чтобы молочная масса не прилипла после застывания. Подойдёт любая жаропрочная форма: металлическая, керамическая, стеклянная или силиконовая.
В кастрюлю с толстым дном влейте молоко, добавьте 100 г сахара и всыпьте кукурузный крахмал. Активно размешайте венчиком до полной однородности, чтобы в молоке не осталось сухих частиц крахмала. От этого зависит гладкая текстура готового крема.
Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь. Постоянно помешивайте смесь венчиком или лопаткой, не давая ей пригореть на дне. Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите нагрев до слабого и продолжайте варить ещё 5–7 минут, пока масса не станет заметно густой и начнёт отставать от стенок кастрюли.
Снимите кастрюлю с плиты, ещё раз аккуратно перемешайте массу и сразу перелейте её в подготовленную форму. Разровняйте поверхность лопаткой. Накройте молочную массу пищевой плёнкой «в контакт», чтобы она соприкасалась с поверхностью крема и не давала образоваться плотной корочке.
Поставьте форму в холодильник как минимум на 3 часа. Удобно готовить молочную основу заранее, например, вечером, а обжаривать десерт уже на следующий день. За время охлаждения масса должна стать плотной и упругой — это важно, чтобы жареное молоко хорошо нарезалось и не распадалось в кляре.
Достаньте форму из холодильника и снимите плёнку. Острым ножом аккуратно пройдитесь вдоль бортиков формы, отделяя молочную массу. Накройте форму разделочной доской и переверните: застывшая молочная «плитка» должна мягко выйти на доску.
Острым длинным ножом нарежьте молочную массу на небольшие прямоугольники. Удобный размер — примерно 2–2,5 см в ширину и 4–5 см в длину. При желании можно сделать кусочки чуть крупнее или, наоборот, миниатюрные, в формате «один укус».
В небольшой миске просейте муку с разрыхлителем, добавьте оставшиеся 20 г сахара и влейте прохладную воду. Перемешивайте венчиком до однородной консистенции. Готовый кляр должен напоминать по густоте жидкую сметану, без комков муки, при необходимости подкорректируйте количество воды.
В отдельную миску насыпьте панировочные сухари. Можно использовать готовые или сделать их самостоятельно: подсушить ломтики белого хлеба в духовке или тостере, затем измельчить блендером или натереть на тёрке. Домашние сухари дадут более выраженный вкус и хруст.
Влейте растительное масло в глубокий сотейник или небольшую кастрюлю слоем не менее нескольких сантиметров, чтобы кусочки жареного молока свободно плавали и полностью покрывались маслом. Для фритюра лучше выбирать рафинированное масло с нейтральным вкусом: подсолнечное, рапсовое, арахисовое или кокосовое.
Поставьте сотейник на средне‑сильный огонь и разогрейте масло. Чтобы понять, достаточно ли оно нагрелось, опустите небольшой кусочек хлеба: при правильной температуре он сначала опустится вниз, вокруг сразу начнут активно появляться пузырьки, а затем хлеб быстро всплывёт на поверхность и подрумянится.
Каждый прямоугольник молочной массы сначала обмакните в кляр, затем сразу же обваляйте в сухарях. Аккуратно опускайте кусочки во фритюр и обжаривайте небольшими порциями по 3–4 штуки, чтобы масло не остывало. Жарьте до равномерной золотистой, хрустящей корочки, затем вынимайте шумовкой и выкладывайте на тарелку с бумажными салфетками.
Готовое жареное молоко лучше всего подавать тёплым, но и полностью остывший десерт сохраняет приятную текстуру. Разложите кусочки в один слой на блюде, украсьте по вкусу и сразу несите к столу.
Китайский десерт из жареного молока хорошо сочетается с разными сладкими добавками и соусами. Его можно подать:
Такая подача делает десерт не только вкусным, но и ресторанно‑красивым, что особенно оценят гости и дети.
Чтобы жареное молоко дома получилось удачным с первого раза, обратите внимание на несколько важных моментов:
Если соблюдать эти простые правила, жареное молоко получится с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной, а кусочки не будут разваливаться в масле.
Классический китайский десерт легко адаптировать под свои вкусовые предпочтения или особенности питания. Возможны разные вариации:
Такой подход позволяет каждый раз получать немного новый десерт, оставаясь в рамках базового рецепта.
Интересно, что похожий десерт популярен не только в Китае, но и в Испании. Основное отличие испанского варианта в том, что в молочный крем традиционно добавляют ваниль и лимонную цедру, а готовые кусочки щедро посыпают молотой корицей. В результате вкус получается более насыщенным и пряным, но принцип остаётся тем же: плотная молочная основа, нарезка и обжарка во фритюре.
В ресторанах жареное молоко часто становится завершением ужина в китайском стиле. Его подают небольшими порциями, украшая свежими фруктами и лёгкими сладкими соусами.
Домашний вариант по этому рецепту позволит вам приблизиться к ресторанному результату: вы сможете приготовить жареное молоко дома, а за вдохновением и новыми сочетаниями вкусов всегда можно заглянуть в один из ресторанов «Свет Востока».
