Разбираемся, какую еду любят китайцы и что принято есть в Поднебесной — от утки по-пекински и пельменей сяо лун бао до уличного фастфуда. Топ-10 самых популярных блюд китайской национальной кухни с кратким описанием каждого.
Китайская кухня, являясь одной из древнейших в мире, неразрывно связана с философией Поднебесной. Даже великий Конфуций обучал приёмам кулинарного искусства в VI–V веках до н.э.
Именно поэтому сложно выделить одно универсальное любимое блюдо китайцев — вкусы разнятся от региона к региону. На юге страны предпочитают сладкое, на севере — кисло-сладкое. В восточной части любят солоноватое, а в западной — острое.
Китайские блюда не только вкусны, но порой и лечебны. Некоторые особо острые рецепты традиционно считаются тонизирующими. Еду готовят с большим количеством овощей и специй: наибольшей популярностью пользуются чеснок, острый красный перец, имбирь, гвоздика и анис. Даже в десертах можно обнаружить специи и овощи — что непривычно для европейского вкуса.
Экзотическая еда в Китае включает плавники акулы, морских черепах, вяленых медуз, змей, лягушек, семена лотоса и многое другое. Жители Поднебесной охотно едят и мясо, и птицу, и рыбу, и морепродукты.
Китайская кухня неоднородна: каждый регион имеет собственные традиции, специи и любимые блюда.
>Кантонская (Гуандун) — мягкие вкусы, минимум специй, знаменита дим-самом и морепродуктами; считается эталоном «высокой» китайской кухни
>Сычуаньская — огненно-острая, с характерным онемляющим вкусом сычуаньского перца; хот-пот и мала — её визитные карточки
>Пекинская — включает утку по-пекински, блюда из пшеничного теста; вкусы более нейтральные, ближе к северной традиции
>Шанхайская — сладковатые соусы, тушёное мясо, знаменита сяо лун бао (пельмени на пару)
>Хунаньская — острая и кислая, конкурирует с сычуаньской по интенсивности вкуса
Всё богатство национальной кухни невозможно постигнуть за один поход в ресторан — насчитывается более тысячи рецептов. Но вполне можно получить общее представление о том, какую еду любят китайцы, попробовав самые известные блюда.
Для многих именно это блюдо — символ традиционной китайской национальной кухни. Его основа — нежнейшее мясо с хрустящей запечённой кожицей. Настоящее оригинальное блюдо готовят несколько дней: сложный маринад и особая технология запекания делают его неповторимым. Подают с соусом хойсин, зелёным луком и тонкими блинчиками. Вкус: насыщенный, с дымком. Сложность: высокая.
Очень популярная еда в Китае, любимое блюдо жителей Шанхая. Основу начинки составляет свиной фарш, к которому в зависимости от сезона добавляют побеги бамбука, креветки или крабовое мясо. Начинки должно быть больше, чем теста, а внутри обязательно сохраняется особый бульон. Вкус: сочный, умами. Сложность: средняя.
Считается фастфудом и уличной едой — её готовят быстро, и она получается вкусной и сытной. Лапшу готовят с курицей, грибами, овощами и различными соусами; её не только варят, но и жарят во фритюре или сначала отваривают, а потом обжаривают на раскалённой сковороде. Вкус: варьируется. Сложность: низкая.
Блюдо пользуется заслуженным успехом у гурманов во всём мире. Именно так — «габаджоу» — звучит его оригинальное китайское название. Кусочки свинины сначала обжаривают, а затем тушат в кисло-сладком соусе, который и делает блюдо особо пикантным. Вкус: яркий кисло-сладкий. Сложность: средняя.
Ещё одно экстравагантное название этой любимой китайской еды — «тофу рябой старухи». Блюдо состоит из тофу в остром соусе на основе дабана (фасоли и пасты чили), доучи (чёрных бобов) и говяжьего фарша. Вкус: острый, пряный. Сложность: средняя.
Чрезвычайно популярная закуска — нечто среднее между блинчиками с начинкой и шаурмой. Рулетики бывают сладкими, солёными, острыми, постными, с мясом и овощами. Как правило, они небольшие — на один-два укуса. Вкус: хрустящий снаружи, сочный внутри. Сложность: низкая.
Существует огромное количество вариаций этого популярного блюда, и каждый повар готовит его по-своему. Часто добавляют китайское кулинарное вино, которое можно заменить саке или хересом. Обязательные компоненты — имбирь и чеснок. Вкус: согревающий, ароматный. Сложность: низкая.
Фирменная китайская закуска, любимая вегетарианцами. Овощи нарезают тонкими ломтиками и маринуют в луке, чесноке, перце и соусах, затем пассеруют или заправляют кипящим маслом. Добавление зелени и кунжута делает блюдо запоминающимся. Вкус: кисло-сладкий, пряный. Сложность: низкая.
Любимая китайская уличная еда — классический стритфуд, который готовят из баранины, говядины, свинины, кальмара, куриных желудков, овощей и грибов. Шашлычки пекут над углями или жарят на железной плите. Секрет — в особом маринаде, который наносят кисточкой перед жаркой. Вкус: дымный, пряный. Сложность: низкая.
Блюдо может быть десертом или гарниром к мясу. Ютяо — нечто среднее между пончиками и хворостом: тесто, обжаренное до хруста во фритюре. Его подают как в фешенебельных ресторанах, так и продают прямо на улице. Вкус: нейтральный, слегка солоноватый. Сложность: низкая.
Однозначного ответа нет — любимая еда китайцев зависит от региона. Но утка по-пекински, пельмени сяо лун бао и лапша стабильно входят в число самых узнаваемых и любимых блюд как внутри страны, так и за её пределами.
Традиционный китайский завтрак разительно отличается от европейского. Популярны рисовая каша чжоу (конджи), жареные палочки ютяо, паровые пирожки баоцзы, соевое молоко и лапша. Сладких хлопьев или тостов с маслом в этой традиции нет.
Основные различия — в специях и базовом вкусовом профиле. Кантонская кухня мягкая и деликатная, сычуаньская — острая и онемляющая, шанхайская — сладковатая, хунаньская — кислая и острая. Поэтому «китайская кухня» — это, по сути, десятки самостоятельных кулинарных традиций под одним названием.
Хот-пот (китайское фондю) — блюдо, при котором сырые ингредиенты варятся прямо за столом в кипящем бульоне со специями. Дим-сам — традиция кантонской кухни: набор небольших паровых и жареных закусок, подаваемых в бамбуковых корзиночках. Оба блюда входят в число любимых у китайцев во всех регионах.
Да, и их немало. Вегетарианская традиция в Китае уходит корнями в буддийскую кухню. Тофу, баклажаны в соусе, жареный рис с овощами, рисовая лапша с грибами — всё это полноценные и любимые блюда, а не «замена» мясному.
